ในความคิดของผม ปกติจะเห็น “บะเต็ง” ส่วนใหญ่ในร้านจำพวกข้าวต้ม หรือร้านพวกขายข้าวต้มปลาข้าวต้มทรงเครื่อง น้อยครั้งจะเห็นไปรวมกับอาหารชนิดอื่นๆ
ด้วยความชอบแบบหมูมันๆ แบบนี้ รสหวานผสานเค็มแบบลงตัว ทำให้บะเต็งเป็นอาหารที่ผมชอบมากอย่างหนึ่ง เห็นที่ไหนสั่งที่นั่น
จนมาเจอร้านนี้ที่เอาบะเต็งมาใส่ในเย็นตาโฟ
เหมือนจะไม่เข้า แต่มันโคตรเข้ากัน อร่อยแบบลงตัวจริงๆ
เป้าหมายของเราคราวนี้อยู่ที่ร้าน หลักเฮง เย็นตาโฟ บะเต็ง ซอยยศเส
การเดินทางมาร้านนี้ มาไม่ยาก ร้านอยู่ในซอยยศเส ใกล้ๆ กับปากซอยฝั่งที่เป็นธนาคารกสิกร เดินเข้าไม่ลึกมากก็เจอเลย
หรือลองเสิร์ชในกูเกิ้ลแม็ปก็ได้ว่า หลักเฮง เย็นตาโฟ หาไม่ยากครับ
ร้านหลักเฮงเป็นร้านขนาดสองคูหา มีโต๊ะพอสมควร แต่ถ้ามาตอนเที่ยง คนจะเยอะมากถึงมากที่สุด ให้ดีสมควรเลี่ยงเวลานี้ครับ
ร้านหลักเฮง เป็นร้านก๋วยเตี๋ยวสไตล์เก่าแก่ดั้งเดิม ลูกชิ้นปลาทุกชนิดทำเอง จึงทำให้เด้งเนียนนุ่มอร่อย รสชาติน้ำซุปก็กลมกล่อมรสอ่อนตามแบบร้านดัง แต่สิ่งที่ทำให้ก๋วยเตี๋ยวร้านนี้แตกต่างจากร้านอื่น ก็คือตัว “บะเต็ง” ที่ใส่ในก๋วยเตี๋ยว
อธิบายกันก่อน อาจมีคนไม่รู้จัก “บะเต็ง” บะเต็งคือหมูเคี่ยวน้ำตาลปึก นึกภาพจะคล้ายกับหมูหวาน บางคนก็ใช้สามชั้น บางคนก็ใช้ส่วนสะโพก ด้านรสชาติ ก็แล้วแต่สูตรของแต่ละคน บางคนออกหวานนำ บางคนจะเน้นให้เค็มหวานสมดุลกัน
“เย็นตาโฟบะเต็ง” ของร้านหลักเฮง จะมีรสชาติแบบนวลเนียน ได้รสเต้าหู้ยี้ทั้งกลมกล่อมและทั้งหอมหวล พอเติมบะเต็งเข้าไป จะยิ่งดึงรสและทำให้รสชาติเย็นตาโฟสมบูรณ์แบบมากขึ้น อร่อยสมกับเมนูขึ้นชื่อประจำร้าน จะสั่งแห้งหรือน้ำก็อร่อย
อีกเมนูที่ผมคิดว่าเป็นของอร่อยห้ามพลาดของร้านนี้คือ เกี๊ยวกุ้งครับ เป็นเกี๊ยวกุ้งตัวโต เต็มปากเต็มคำ ในเกี๊ยวมีกุ้งเป็นตัวๆ หรือพวกฮือก๊วยทอด ฮือก๊วยต้มก็อร่อย
อีกเมนูที่เป็นที่นิยมของร้านหลักเฮงคือเส้นปลาสายฝน สำหรับคนไม่อยากรับประทานแป้งแบบเส้นๆ เป็นเส้นปลาสายฝนของที่หลักเฮง อร่อยหนึบหนับเป็นเยี่ยม
ร้านหลักเฮงเปิดวันจันทร์ถึงวันเสาร์ ตั้งแต่ราวแปดโมงเช้าถึงราวบ่ายสอง บางวันที่ขายดีก็อาจหมดเร็วกว่านั้น ฉะนั้นมาช่วงสาย น่าจะดีที่สุด ร้านนี้ถือว่าอร่อยคุ้มค่าต้องมาลองครับ
ฉบับนี้เนื้อที่หมดแล้ว พบกันใหม่ฉบับหน้าครับ
คอลัมน์: ไทยชวนไทยชิม
เรื่อง: สมบูรณ์ สุข
