แท็ก: สุทัศน์ ศุกลรัตนเมธี

“เมี่ยง” เป็นอาหารว่างของชาวล้านนาในอดีต เมี่ยง เป็นภาษาถิ่นของภาคเหนือแปลว่า ใบชา เป็นพืชที่มีสรรพคุณหลากหลาย ทุกบ้านในภาคเหนือมีเมี่ยงไว้เป็นของว่าง และใช้ต้อนรับแขกเหรื่อหรือญาติที่มาเยี่ยมเยือน แต่ปัจจุบันไม่เป็นที่นิยมและเด็กรุ่นใหม่ก็แทบจะไม่รู้จัก ส่วนเมี่ยงในภาคกลางเรานั้นมีความแตกต่างกันมากจากเมี่ยงของภาคเหนือ

หลายท่านคงเคยได้ยินหรือเห็นปลาปักเป้าตัวพองกลมที่บางคนใช้แขวนประดับ แต่โดยมากมักไม่เคยกิน นอกจากชาวประมงพื้นบ้านบางกลุ่มและชาวญี่ปุ่นที่นิยมกินแบบปลาดิบโดยยกให้เป็นอาหารสุดยอดสำหรับจักรพรรดิหรือโชกุน ซึ่งในภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า “ฟุกุ” (Fugu) “ปลาปักเป้า” หรือปลาปักเป้าทะเล”

ข้าวบุหรี่ (Biryani) หรือ ข้าวหมก ที่เรียกกันทั่วไป มีทฤษฎีหนึ่งระบุว่ามาจากคำว่า birinj (เปอร์เซีย: برنج) ซึ่งหมายถึง “ทอด” หรือ “ย่าง” เนื่องจากเป็นอาหารที่มีการหุงข้าวด้วยหัวหอมทอดและเนื้อสัตว์ ส่วนเครื่องเทศที่ปรุงมีกลิ่นนวลๆ ไม่รุนแรงนัก เชื่อว่าอาหารชนิดนี้มีต้นกำเนิดจากเปอร์เซีย และชาวมุกัล (Mugha1) ได้นำมายังอินเดีย ดังนั้นคำว่า “บริยานี” ในภาษาอุรดูจึงรับอิทธิพลมาจาก “ภาษาเปอร์เซีย” อีกทีหนึ่ง เพราะในยุคกลางของอินเดียนั้นภาษาหลักที่ใช้ในการสื่อสารและระบบราชการคือ เปอร์เซีย

ความรู้เรื่องเส้นชนิดต่างๆ ในโลกนี้มีตำราตั้งแต่การเตรียมและเครื่องปรุงมากมายสุดจะจาระไน ในฉบับนี้จึงขอบอกเล่าพอสังเขปพร้อมภาพเส้นยอดนิยมชนิดต่างๆ

เป็นที่น่ายินดีที่ UNESCO ประกาศให้จังหวัดเพชรบุรีเป็นหนึ่งในเครือข่ายเมืองสร้างสรรค์โลก ประจำปี 64 (UNESCO Creative Cities Network) ประเภทเมืองสร้างสรรค์ด้านอาหาร หรือ City of Gastronomy

เกลือถูกแปรรูปจากเหมืองเกลือ และการระเหยของน้ำทะเล (เกลือทะเล) และน้ำพุที่อุดมด้วยแร่ธาตุในแอ่งน้ำตื้น ผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมที่สำคัญ ได้แก่ โซดาไฟและคลอรีน เกลือถูกนำมาใช้ในกระบวนการทางอุตสาหกรรมหลายอย่าง รวมถึงการผลิตโพลิไวนิลคลอไรด์ พลาสติก เยื่อกระดาษ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ อีกมากมาย

“สาหร่ายพวงองุ่น” เป็นพืชน้ำเค็มอีกชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมในกลุ่มคนรักสุขภาพ เนื่องด้วยมีคุณค่าทางอาหารสูง มีส่วนประกอบของเกลือแร่และวิตามินหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็นวิตามินบี 1 บี 2 วิตามินอี และเบต้าแคโรทีน อีกทั้งยังอุดมไปด้วยไอโอดีน ฟอสฟอรัส สังกะสี แคลเซียม และกรดอะมิโนจำเป็นเกือบ 40 เปอร์เซ็นต์

“ซอสพริกศรีราชา” ที่เรียกกันแบบชาวบ้านว่า “น้ำพริกศรีราชา” ถือกำเนิดจากอำเภอศรีราชานั่นเอง มีชื่อเสียงโด่งดังทั้งในประเทศและต่างประเทศ ถึงกับมีผู้เขียนตำราอาหารที่ทำด้วยซอสพริกศรีราชา

ติ่มซำ (點心) เป็นคำจีนในสำเนียงกวางตุ้ง แปลตรงตัวว่า แต้มที่ใจ หมายถึง อาหารว่างหรืออาหารเรียกน้ำย่อยของจีน นิยมกินกับน้ำชา (หยำฉ่า 飲茶 เสิร์ฟติ่มซำพร้อมน้ำชาในการ้อนควันโขมง)

ไส้กรอก (sausage) มาจากคำภาษาละตินว่า salsus หมายถึง "การเก็บถนอมเนื้อสัตว์โดยใช้เกลือและเครื่องเทศ บรรจุลงในไส้" กรรมวิธีการผลิตไส้กรอกนั้น โดยปกติจะกรอกเนื้อบดปรุงรสในลำไส้อ่อนหรือลำไส้ใหญ่ของสัตว์ เช่น หมู แกะ เนื้อ ฯลฯ ซึ่งเป็นเทคนิคการถนอมอาหารแบบดั้งเดิม ช่วยให้สามารถเก็บรักษาไว้ได้นาน