หน้าแรก แท็ก สุทัศน์ ศุกลรัตนเมธี

แท็ก: สุทัศน์ ศุกลรัตนเมธี

เอาเมี่ยงเขามาอม

0
“เมี่ยง” เป็นอาหารว่างของชาวล้านนาในอดีต เมี่ยง เป็นภาษาถิ่นของภาคเหนือแปลว่า ใบชา เป็นพืชที่มีสรรพคุณหลากหลาย ทุกบ้านในภาคเหนือมีเมี่ยงไว้เป็นของว่าง และใช้ต้อนรับแขกเหรื่อหรือญาติที่มาเยี่ยมเยือน แต่ปัจจุบันไม่เป็นที่นิยมและเด็กรุ่นใหม่ก็แทบจะไม่รู้จัก ส่วนเมี่ยงในภาคกลางเรานั้นมีความแตกต่างกันมากจากเมี่ยงของภาคเหนือ

ความตายที่ปลายลิ้น ปลาปักเป้า (ฟุกุ , Fugu)

0
หลายท่านคงเคยได้ยินหรือเห็นปลาปักเป้าตัวพองกลมที่บางคนใช้แขวนประดับ แต่โดยมากมักไม่เคยกิน นอกจากชาวประมงพื้นบ้านบางกลุ่มและชาวญี่ปุ่นที่นิยมกินแบบปลาดิบโดยยกให้เป็นอาหารสุดยอดสำหรับจักรพรรดิหรือโชกุน ซึ่งในภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า “ฟุกุ” (Fugu) “ปลาปักเป้า” หรือปลาปักเป้าทะเล”

ข้าวบุหรี่ (Biryani-ข้าวหมก)

0
ข้าวบุหรี่ (Biryani) หรือ ข้าวหมก ที่เรียกกันทั่วไป มีทฤษฎีหนึ่งระบุว่ามาจากคำว่า birinj (เปอร์เซีย: برنج) ซึ่งหมายถึง “ทอด” หรือ “ย่าง” เนื่องจากเป็นอาหารที่มีการหุงข้าวด้วยหัวหอมทอดและเนื้อสัตว์ ส่วนเครื่องเทศที่ปรุงมีกลิ่นนวลๆ ไม่รุนแรงนัก เชื่อว่าอาหารชนิดนี้มีต้นกำเนิดจากเปอร์เซีย และชาวมุกัล (Mugha1) ได้นำมายังอินเดีย ดังนั้นคำว่า “บริยานี” ในภาษาอุรดูจึงรับอิทธิพลมาจาก “ภาษาเปอร์เซีย” อีกทีหนึ่ง เพราะในยุคกลางของอินเดียนั้นภาษาหลักที่ใช้ในการสื่อสารและระบบราชการคือ เปอร์เซีย

จากบะหมี่ถึงพาสต้า เรื่องราวของคนมีเส้น

0
ความรู้เรื่องเส้นชนิดต่างๆ ในโลกนี้มีตำราตั้งแต่การเตรียมและเครื่องปรุงมากมายสุดจะจาระไน ในฉบับนี้จึงขอบอกเล่าพอสังเขปพร้อมภาพเส้นยอดนิยมชนิดต่างๆ

“เพชรบุรี” เมืองสร้างสรรค์โลกด้านอาหาร ประจำปี 2564

0
เป็นที่น่ายินดีที่ UNESCO ประกาศให้จังหวัดเพชรบุรีเป็นหนึ่งในเครือข่ายเมืองสร้างสรรค์โลก ประจำปี 64 (UNESCO Creative Cities Network) ประเภทเมืองสร้างสรรค์ด้านอาหาร หรือ City of Gastronomy

เกลือ ความเค็มอันสุนทรี

0
เกลือถูกแปรรูปจากเหมืองเกลือ และการระเหยของน้ำทะเล (เกลือทะเล) และน้ำพุที่อุดมด้วยแร่ธาตุในแอ่งน้ำตื้น ผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมที่สำคัญ ได้แก่ โซดาไฟและคลอรีน เกลือถูกนำมาใช้ในกระบวนการทางอุตสาหกรรมหลายอย่าง รวมถึงการผลิตโพลิไวนิลคลอไรด์ พลาสติก เยื่อกระดาษ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ อีกมากมาย

สาหร่ายพวงองุ่น พวงอัญมณีจากทะเล

0
“สาหร่ายพวงองุ่น” เป็นพืชน้ำเค็มอีกชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมในกลุ่มคนรักสุขภาพ เนื่องด้วยมีคุณค่าทางอาหารสูง มีส่วนประกอบของเกลือแร่และวิตามินหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็นวิตามินบี 1 บี 2 วิตามินอี และเบต้าแคโรทีน อีกทั้งยังอุดมไปด้วยไอโอดีน ฟอสฟอรัส สังกะสี แคลเซียม และกรดอะมิโนจำเป็นเกือบ 40 เปอร์เซ็นต์

ซอสพริกศรีราชา ซอสของคนไทยชื่อกระฉ่อนโลก

0
“ซอสพริกศรีราชา” ที่เรียกกันแบบชาวบ้านว่า “น้ำพริกศรีราชา” ถือกำเนิดจากอำเภอศรีราชานั่นเอง มีชื่อเสียงโด่งดังทั้งในประเทศและต่างประเทศ ถึงกับมีผู้เขียนตำราอาหารที่ทำด้วยซอสพริกศรีราชา

ติ่มซำ (點心) สัมผัสที่ชูรสและชูใจ

0
ติ่มซำ (點心) เป็นคำจีนในสำเนียงกวางตุ้ง แปลตรงตัวว่า แต้มที่ใจ หมายถึง อาหารว่างหรืออาหารเรียกน้ำย่อยของจีน นิยมกินกับน้ำชา (หยำฉ่า 飲茶 เสิร์ฟติ่มซำพร้อมน้ำชาในการ้อนควันโขมง)

“ไส้กรอก” ภูมิปัญญาการถนอมเนื้อสัตว์ด้วยเกลือและเครื่องเทศ

0
ไส้กรอก (sausage) มาจากคำภาษาละตินว่า salsus หมายถึง "การเก็บถนอมเนื้อสัตว์โดยใช้เกลือและเครื่องเทศ บรรจุลงในไส้" กรรมวิธีการผลิตไส้กรอกนั้น โดยปกติจะกรอกเนื้อบดปรุงรสในลำไส้อ่อนหรือลำไส้ใหญ่ของสัตว์ เช่น หมู แกะ เนื้อ ฯลฯ ซึ่งเป็นเทคนิคการถนอมอาหารแบบดั้งเดิม ช่วยให้สามารถเก็บรักษาไว้ได้นาน
error: Don\'t copy !!!