แท็ก: สุทัศน์ ศุกลรัตนเมธี

ปัจจุบัน กบทูด หรือ กบภูเขา หรือ เขียดแลว (Rana blythii) ตามธรรมชาติได้ลดจำนวนอย่างรวดเร็ว เนื่องจากที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติของมันถูกทำลาย รวมถึงการถูกมนุษย์จับมาเป็นอาหารยอดนิยม ดังนั้นนอกจากการเพาะเลี้ยงและขยายพันธุ์กบทูดจะเป็นแนวทางหนึ่งในการอนุรักษ์แล้ว

นักโบราณคดีพบเขียงเก่าคร่ำที่คงอยู่คู่วิถีชีวิตมนุษย์ตั้งแต่ยุคดึกดำบรรพ์ โดยเริ่มต้นใช้ท่อนไม้หรือแผ่นพื้นผิวไม้กระดาน บ้างก็ใช้แผ่นหินเป็นเขียง เป็นอุปกรณ์ที่สำคัญในครัวตราบเท่าทุกวันนี้

มนุษย์รู้จักการผลิตและใช้น้ำส้มสายชูมาตั้งแต่สมัยโบราณ น้ำส้มสายชูเป็นองค์ประกอบสำคัญในอาหารทั้งยุโรป เอเชีย รวมทั้งตำรับอาหารต่างๆ และยังนำไปใช้ประโยชน์ด้านอื่นอีกมากมาย ชาติที่เราค้นพบว่าสามารถประดิษฐ์น้ำส้มสายชูได้เป็นชาติแรกๆ ของโลก คือชาวจีนแห่งมณฑลเจียงซู

บรรดาผู้ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นย่อมคุ้นเคยกับวาซาบิ  (wasabi) เครื่องปรุงสีเขียวกลิ่นฉุนรสชาติเผ็ดร้อนขึ้นจมูก  กินคู่กับอาหารญี่ปุ่นหลายอย่าง เช่น ปลาดิบ (Sashimi) ข้าวปั้น (Sushi) ฯลฯ ที่ขูดมาแล้วปั้นเป็นก้อนหรือเป็นวาซาบิผงละลายน้ำร้อนเล็กน้อย เป็นพืชชนิดหนึ่งของญี่ปุ่น ซึ่งเป็นพืชผักตระกูลกะหล่ำที่จะเติบโตตามธรรมชาติในลำธาร หุบเขา และแม่น้ำบนภูเขาในญี่ปุ่น นอกจากนี้ยังเติบโตได้ในบางพื้นที่ของประเทศจีน เกาหลี นิวซีแลนด์ และอเมริกาเหนือ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่ที่มีความร่มรื่นและชื้น

เจลาโต (Gelato) เป็นคำภาษาอิตาลีแปลว่าไอศกรีม แต่ในภาษาอังกฤษโดยทั่วไปใช้เรียกไอศกรีมที่ทำขึ้นตามแบบอิตาลี ส่วนผสมพื้นฐานของไอศกรีมชนิดนี้ ได้แก่ นม ครีม น้ำตาล แต่งกลิ่นรสด้วยผลไม้ เมล็ดพืชบดเป็นครีมข้น หรือสารให้กลิ่นรสอื่นๆ เจลาโตมีฟองอากาศแทรกอยู่ในเนื้อไอศกรีมน้อยกว่าของหวานแช่แข็งชนิดอื่นๆ จึงได้เนื้อสัมผัสที่แน่นเนียนและมีรสชาติเข้มข้นแตกต่างจากไอศกรีมชนิดอื่นๆ อย่างชัดเจน

“เมี่ยง” เป็นอาหารว่างของชาวล้านนาในอดีต เมี่ยง เป็นภาษาถิ่นของภาคเหนือแปลว่า ใบชา เป็นพืชที่มีสรรพคุณหลากหลาย ทุกบ้านในภาคเหนือมีเมี่ยงไว้เป็นของว่าง และใช้ต้อนรับแขกเหรื่อหรือญาติที่มาเยี่ยมเยือน แต่ปัจจุบันไม่เป็นที่นิยมและเด็กรุ่นใหม่ก็แทบจะไม่รู้จัก ส่วนเมี่ยงในภาคกลางเรานั้นมีความแตกต่างกันมากจากเมี่ยงของภาคเหนือ

หลายท่านคงเคยได้ยินหรือเห็นปลาปักเป้าตัวพองกลมที่บางคนใช้แขวนประดับ แต่โดยมากมักไม่เคยกิน นอกจากชาวประมงพื้นบ้านบางกลุ่มและชาวญี่ปุ่นที่นิยมกินแบบปลาดิบโดยยกให้เป็นอาหารสุดยอดสำหรับจักรพรรดิหรือโชกุน ซึ่งในภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า “ฟุกุ” (Fugu) “ปลาปักเป้า” หรือปลาปักเป้าทะเล”

ข้าวบุหรี่ (Biryani) หรือ ข้าวหมก ที่เรียกกันทั่วไป มีทฤษฎีหนึ่งระบุว่ามาจากคำว่า birinj (เปอร์เซีย: برنج) ซึ่งหมายถึง “ทอด” หรือ “ย่าง” เนื่องจากเป็นอาหารที่มีการหุงข้าวด้วยหัวหอมทอดและเนื้อสัตว์ ส่วนเครื่องเทศที่ปรุงมีกลิ่นนวลๆ ไม่รุนแรงนัก เชื่อว่าอาหารชนิดนี้มีต้นกำเนิดจากเปอร์เซีย และชาวมุกัล (Mugha1) ได้นำมายังอินเดีย ดังนั้นคำว่า “บริยานี” ในภาษาอุรดูจึงรับอิทธิพลมาจาก “ภาษาเปอร์เซีย” อีกทีหนึ่ง เพราะในยุคกลางของอินเดียนั้นภาษาหลักที่ใช้ในการสื่อสารและระบบราชการคือ เปอร์เซีย

ความรู้เรื่องเส้นชนิดต่างๆ ในโลกนี้มีตำราตั้งแต่การเตรียมและเครื่องปรุงมากมายสุดจะจาระไน ในฉบับนี้จึงขอบอกเล่าพอสังเขปพร้อมภาพเส้นยอดนิยมชนิดต่างๆ

เป็นที่น่ายินดีที่ UNESCO ประกาศให้จังหวัดเพชรบุรีเป็นหนึ่งในเครือข่ายเมืองสร้างสรรค์โลก ประจำปี 64 (UNESCO Creative Cities Network) ประเภทเมืองสร้างสรรค์ด้านอาหาร หรือ City of Gastronomy