“เยาวราช” แหล่งรวบรวมสุดยอดของกินแสนอร่อยไว้มากมาย เราได้มีโอกาสเดินทางไปยังเยาวราชโดยรถไฟใต้ดิน MRT ลงที่สถานีวัดมังกร ออกทางประตูหมายเลข 1 แล้วเดินต่อไปยังถนนแปลงนาม เพื่อพาผู้อ่านไปรู้จักกับร้านขนมเปี๊ยะที่อยู่คู่กับเยาวราชมาเนิ่นนาน ร้านขนมเปี๊ยะ “อื้อเล่งเฮง” และพูดคุยกับ เอ๋-ทัศนีย์ จินตนาปราโมทย์ ทายาทรุ่นที่ 4 ของร้าน
ร้านขนมเปี๊ยะอื้อเล่งเฮงดำเนินกิจการมาเกือบ 100 ปีแล้ว ยังคงตำรับความอร่อยแบบดั้งเดิมไว้เหมือนยุคอากง (รุ่นบุกเบิก) ซึ่งเป็นผู้มีฝีมือในการทำขนมแต้จิ๋วที่หลากหลายน่ารับประทาน เริ่มจากร้านขนาดเล็กค่อยๆ ขยายมาเรื่อยๆ จนปัจจุบันร้านอื้อเล่งเฮงมีสินค้ามากมาย มีชื่อเสียงเป็นที่รู้จัก และมีนักท่องเที่ยวต่างชาติเดินทางมาเพื่อซื้อขนม
ขนมสร้างชื่อของร้านอื้อเล่งเฮงคือ “ขนมเปี๊ยะ” ซึ่งมีตั้งแต่ขนาดเล็กจนถึงขนาดใหญ่ ราคาเริ่มต้นชิ้นละ 10 บาทจนถึง 500 บาท มีไส้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นไส้ถั่วล้วน ไส้ถั่วปนฟัก ไส้ถั่วดำ อีกทั้งแบบสองไส้ในชิ้นเดียว ด้านบนเป็นฟัก ด้านล่างเป็นถั่ว ไส้แต่ละชนิดมีความหวานหอม เวลาทานไม่รู้สึกเลี่ยน
จุดเด่นของขนมร้านเปี๊ยะอื้อเล่งเฮงคงหนีไม่พ้นวัตถุดิบ ซึ่งทางร้านได้คัดสรรมาอย่างดี เช่น ถั่วที่นำมาทำไส้ขนมเปี๊ยะ ทางร้านจะจองคิวผลผลิตถั่วของแต่ละจังหวัดไว้ล่วงหน้า เพื่อให้ได้ถั่วที่สดใหม่และมีปริมาณมากพอสำหรับใช้ในการผลิต ส่วนไส้ฟักนั้นใช้ฟักสด ไม่ใช้ฟักเชื่อม เพื่อให้ไส้มีความสดใหม่ ถือเป็นเอกลักษณ์ของทางร้าน และแม้จะเน้นความสดของวัตถุดิบ แต่ขนมเปี๊ยะของที่นี่สามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองสัปดาห์โดยไม่เสีย
ในช่วงเทศกาลกินเจ ทางร้านจะทำขนมเจรับเทศกาลเพิ่มขึ้นด้วย เช่น ขนมเจทอดไส้ถั่ว ขนมเจทอดไส้เผือก และขนมเจทอดไส้เค็ม
อื้อเล่งเฮงนอกจากเด่นเรื่องขนมเปี๊ยะแล้ว ยังมีบริการขนมไหว้ตามประเพณีของจีนแบบครบวงจร เช่น ขนมไหว้เทพเจ้าในเทศกาลสำคัญทั้ง 8 เทศกาล รวมทั้งชุดขนมใช้ในพิธีบวงสรวง พิธีไหว้ครู และพิธีแต่งงานด้วย ขนมเด่นๆ ที่ใช้ประกอบในพิธี ได้แก่ ถั่วตัดทำเป็นทรงหัวหมู เจดีย์น้ำตาลใช้ในพิธีไหว้เทพเจ้า อีกทั้งขนมโบราณที่หายากมากในปัจจุบัน เช่น “ขนมบีหยุ่น” ทำจากข้าวเหนียวทุบและน้ำเชื่อมสูตรพิเศษ “ขนมเม่งทึ้ง” ทำจากงาขาวและงาดำ คล้ายขนมโมจิจีนโบราณชนิดหนึ่ง คุณเอ๋กล่าวว่าขนมโบราณเหล่านี้บางชนิดเจ้าอื่นก็ไม่ได้ทำแล้ว
นอกจากนี้ทางร้านยังพร้อมให้ข้อมูลและคำแนะนำแก่ลูกค้าเกี่ยวกับพิธีกรรมที่ถูกต้อง เช่น ของที่ต้องใช้ในพิธีแต่งงานมีอะไรบ้าง เนื่องจากปัจจุบันคนหันมาให้ความสนใจการประกอบพิธีกรรมตามประเพณีดั้งเดิมของจีนกันมากขึ้น
หากผู้อ่านมีโอกาสได้เดินทางไปที่เยาวราช อย่าลืมแวะเวียนไปลิ้มลองรสชาติของขนมต้นตำรับแบบจีนโบราณที่ร้านขนมเปี๊ยะ “อื้อเล่งเฮง” ซึ่งขึ้นชื่อว่าเป็นร้านเก่าแก่ที่อยู่คู่ย่านเยาวราช นักสืบเสาะการันตีว่าดีแน่นอน
ร้านขนมเปี๊ยะ “อื้อเล่งเฮง”
เปิดให้บริการ: 08:00-18:30 น.
โทรศัพท์: 0 2222 0369, 0 2623 1747-9, 08 6391 8485
Facebook: อื้อเล่งเฮงต้นตำรับ 100 ปี
Line ID: tassychin, 0646452656
คอลัมน์: นักสืบเสาะ
เรื่อง: กิติยาพร สมดอกแก้ว ภาพ: อนุชา ศรีกรการ
All magazine พฤศจิกายน 2562
