ร้านที่จะแนะนำคราวนี้เป็นร้านก๋วยเตี๋ยวหมูตำลึง
ดูเหมือนก๋วยเตี๋ยวหมูตำลึงธรรมดาๆ ไม่มีอะไรพิเศษ แต่จริงๆ แล้วต้องบอกว่าร้านนี้ไม่ธรรมดา เพราะเจ้าของร้านมีวลีประจำใจว่า “เราสรรค์สร้างรสชาติดั่งงานศิลป์”
คือนอกจากรสชาติที่อร่อยโดดเด่นแล้ว การจัดหน้าตาชามก๋วยเตี๋ยวร้านนี้ก็สวยงามลงตัว จึงดูน่ากินขึ้นเป็นกอง
ร้านนี้ มีชื่อว่า “ร้านก๋วยเตี๋ยวตำลึงนายฮิม ตลาดแฮปปี้แลนด์”
สำหรับคอนักกินตัวยง อาจจะคุ้นๆ ชื่อนี้ เป็นเจ้าเก่าที่เคยอยู่แถวสวนหลวง จากนั้นก็ย้ายนิวาสถานร้านค้ามาอยู่ย่านบางกะปิ
วิธีเดินทาง ถ้ามาจากทางลาดพร้าว ลงป้ายตรงข้ามเดอะมอลล์บางกะปิ แล้วเดินเข้าไปซอยแฮปปี้แลนด์สายหนึ่งหรือสายสองก็ได้ ร้านอยู่ตรงกึ่งกลาง หน้าลานจอดรถ ไม่ต้องห่วงเรื่องที่จอดรถ
ร้านนายฮิมอยู่หลังแฮปปี้แลนด์เซ็นเตอร์ หาไม่ยาก ถ้างงลองเปิดกูเกิลแม็ปดูได้
ร้านก๋วยเตี๋ยวตำลึงนายฮิมขายก๋วยเตี๋ยวเครื่องในหมูเป็นหลัก หัวใจของร้านที่เน้นเครื่องในนั้น สำหรับผมมีสามอย่าง นั่นคือ หนึ่ง เครื่องในต้องสะอาดไร้กลิ่น สอง ความสดใหม่ต้องได้ และสาม เครื่องในต้องลวกให้สุกพอดี
ทั้งสามข้อนี้ ร้านนายฮิมทำได้ดีมากๆ สมกับเป็นร้านเก่าแก่ เปิดขายมาหลายสิบปี ทุกอย่างอร่อย สอบผ่านด้วยคะแนนสูงลิบ
เครื่องในร้านนี้ประกอบด้วย เซี่ยงจี้ ตับ ไส้ เลือด แต่ละอย่างนั้นลวกได้ถึงใจมาก ใครที่ชอบพวกเครื่องใน อยากให้มาลอง
นอกจากเครื่องในแล้ว หมูส่วนอื่นๆ ของร้านนี้ก็เด็ดดวงไม่แพ้กัน เป็นทางเลือกสำหรับคนไม่กินเครื่องใน ทั้งหมูสับที่ปรุงรสแบบกลมกล่อม อร่อยจนกินเพลิน หมูสดชิ้นใหญ่ที่นุ่มหอม ชวนลิ้มลองจนเต็มอิ่ม ทีเด็ดอีกอย่างของร้านคือหมูกรอบ ที่มีรสชาติดีเยี่ยมตามมาตรฐานร้านดัง ใครไม่กินเครื่องในก็สั่งเมนูหมูสามอย่างนี้ได้เลย 
ส่วนน้ำซุปเป็นสไตล์น้ำใส รสชาติเชงๆ ติดเค็มเล็กน้อยพออร่อย กินร้อนๆ หรือซดแล้วชื่นใจ ใครที่ชอบสไตล์น้ำใส น่าจะถูกใจร้านนี้
ดัชนีหรือตัวชี้ความอร่อยอย่างหนึ่งของร้านก๋วยเตี๋ยวที่ผมเคยอ่านเจอ ให้ดูจากเส้นเล็กแห้งแบบไม่ปรุง ถ้าอร่อยเข้าท่า แสดงว่าร้านนั้นได้มาตรฐานแล้ว และเส้นเล็กแห้งหรือบะหมี่แห้ง ร้านนายฮิมนี่บอกเลยว่าอร่อยเหาะ เพราะลวกมาได้ดี ผสมเครื่องปรุงทั้งหลายในชาม เลยลงตัวเป็นอย่างยิ่ง
ร้านนี้ทำแต่ละชามค่อนข้างใช้เวลาบ้าง อย่างที่มอตโต้ของเขาว่าไว้ คือ สรรค์สร้างรสชาติดั่งงานศิลป์ พอมาเสิร์ฟ เราจะเห็นการจัดแต่ละชามด้วยความตั้งใจ อยากกินของอร่อย ต้องใจเย็นๆ
ถ้าไปช่วงคนเยอะๆ อาจต้องรอนานนิด แต่บอกได้เลยว่าอร่อยคุ้มรอจริงๆ ถ้าไม่อยากรอ ก็ทำแบบผม คือไปตั้งแต่ร้านเปิดเลย ร้านนายฮิมเปิดตั้งแต่สิบโมง จนถึงราวๆ บ่ายสองบ่ายสาม ถ้าหมดก่อนก็ปิดเร็วกว่านั้น เป็นอีกร้านที่ผมอยากให้ไปลอง แล้วคุณจะรู้ว่าก๋วยเตี๋ยวที่อร่อยจริงๆ นั้น ล้ำค่าดุจงานศิลป์ พบกันใหม่ฉบับหน้าครับ
คอลัมน์: ไทยชวนไทยชิม by CP All / เรื่องและภาพ: สมบูรณ์ สุข
